Bouillon Poulet et nouilles à la citronnelle
- 2 beaux blancs de poulet
- 3 nids de nouilles (200 gr environ)
- 2 tiges de citronnelle fraiche
- 15g de champignons noirs
- 2 échalotes
- 1 cube bouillon légumes
- 1 cube thaï pour wok
- 1 c à café de fenouil en poudre
- 1 c à soupe de nuoc mam
- 1 c à soupe de sauce pour wok
- du sel et poivre de Sichuan
- coriandre fraiche
Mettre les champignons à gonfler 10 minutes à l'eau bien chaude.
Porter à ébullition les cubes de bouillon dans un litre d'eau, puis ajouter les échalotes coupées finement. Fendre les tiges de citronnelle, puis les couper en deux. Réunir les bâtonnets de citronnelle avec du fil alimentaire. Ajouter le petit fagot et les champignons au bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les blancs de poulet finement émincés. Ajouter le sel et poivre. De nouveau laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles 3 minutes dans 1,5 litre d’eau portée à ébullition aromatisée au fenouil. Au bout des 3 minutes, égoutter les nouilles. Réserver.
Enlever l’écume qui s’est formée sur le bouillon de poulet à l’aide d’une cuillère.
Ajouter les sauces Wok et Nuoc Mam, puis les nouilles. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser
Au moment de servir ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.
Je le sers bien chaud dans des bols c’est plus pratique.