Le risotto aux aperges sauvages
Pour 4 personnes :
- 250g de riz Arborio
- 1 botte d'asperges vertes sauvages
- 1 oignon
- 30g + 10g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de légumes (avec 1 litre d'eau)
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- 10 cl de crème
- 30g de parmesan râpé
- Sel / Poivre
Nettoyez les asperges, couper les tiges et conserver environ 10cm; Puis, pour enlever tout 'parasite' les laisser tremper quelques instants dans de l'eau vinaigrée.
Faites-les cuire 10-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement et réservez-les.
Faites bouillir 1 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.
Dans une cocotte ou un wok, faites revenir l'oignon dans les 30g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc, mélangez et laissez cuire sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans le wok au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez. (attention au sel si votre parmesan est tres salé).
Le riz est cuit lorsqu'il est gorgé de bouillon et tendre sous la dent (les puristes diront au bout de 18 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
Disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min.
Servez le risotto et les aspèrges avec un vin blanc type Bourgogne.